Cimiladu way sii kululaanaysaa, waxaana horeba u soo baxay ur xagaaga hawada, markaa waxaan jeclahay inaan cabbo cabitaano baraf ah. Guud ahaan, khamriga cad, ubaxa, khamriga dhalaalaya, iyo khamriga macmacaanka ayaa ugu fiican la qaboojiyey, halka khamriga cas lagu siin karo heerkul sare. Laakiin tani waa xeer guud oo keliya, oo kaliya adigoo baranaya mabaadi'da aasaasiga ah ee heerkulka u adeegida, waxaad runtii ka soo qaadan kartaa fikradaha xaqiiqooyinka kale oo aad ku raaxaysato dhadhanka khamriga. Haddaba, khamrigee bay dhadhamiyaan marka la qaboojiyo?
Cilmi baaris cilmiyeed ayaa muujisay in burooyinkeeda dhadhanka ay si kala duwan u arkaan dhadhanka kala duwan ee xaaladaha heerkulka kala duwan. Tusaale ahaan, marka heerkulku kordho, dhadhanka dhadhanka ayaa aad ugu nugul macaanka, khamriguna wuu sii dhadhamiyaa macaan, laakiin waxa ku jira sonkorta aan isbeddelin.
Isbarbardhigga dhadhanka dhalo khamri cad oo geedo ah, waxaad ogaan doontaa in heerkulka qolka, dareenka afka iyo aashitada ay aad u dabacsanaan doonto, macaankeeduna aad ayuu u muuqan doonaa; qaboojinta ka dib, waxay noqon doontaa mid aad u dhadhan badan, caato ah oo xoog leh. Dhadhanka, oo leh qaab-dhismeed yar, wuxuu dadka u keeni karaa dareen farxadeed.
Guud ahaan, khamrada cad ee la shiiday waxay badiyaa beddeshaa dareenka burooyinkeeda dhadhanka iyagoo beddela heerkulka. Qaboojintu waxay ka dhigi kartaa khamri cad inay dhadhamiyaan milix badan, habaysan, waxayna ina siinaysaa dareen nasasho leh, kaas oo si gaar ah muhiim u ah xagaaga.
Markaa xataa dhalo liidata oo khamri cad ah ayaa laga yaabaa inay noqoto mid la aqbali karo marka la qaboojiyo. Dabcan, haddii Burgundy cad oo wanaagsan uu baraf ka badan yahay, waxaa jira fursad wanaagsan in dhadhanka qaarkood la waayo marka la dhadhamiyo.
Haddaba, maxaa si sax ah u go'aaminaya in udgoonka dhalada khamrigu uu saameyn ku yeelanayo barafka?
Dhab ahaantii, in loo baahan yahay in la qaboojiyo kuma xidhna haddii ay tahay caddaan ama casaan, laakiin waxay ku xiran tahay jirkeeda. Khamriga oo buuxsama, heerkulka sare ayaa loo baahan yahay si loogu oggolaado qaybaha urka ah ee khamriga ku jira inay isbeddelaan oo ay sameeyaan caraf udgoon. Khadka khamriga, si fudud ayaa isbeddellada khamriga ku jira u baxsan doonaan, xitaa heerkulka aadka u hooseeya, sidaas darteed khamriga waxaa lagu qaboojin karaa heerkul hoose.
Sidaa darteed, sababtoo ah khamri cad ayaa jidhka ka fudud marka loo eego khamriga cas, sida caadiga ah, khamriga cad ee barafaysan ayaa si fiican u shaqeeya, laakiin waxaa jira waxyaabo ka reeban. Dhaleeceynta khamriga ee caanka ah Jesses Robinson ayaa aaminsan in qaboojinta xad-dhaafka ah ee khamriga cad ee buuxa, khamriga Faransiiska Rhone cad, iyo inta badan khamriga cad cad ee cimilada diiran, waa aragtida dhadhanka khamriga. aad buu u burburiyaa.
Marka lagu daro qamriga macaan ee hodanka ah iyo kuwa buuxa sida aagga wax soo saarka Sauternes, heerkulka cabitaanka waa inuusan noqon mid aad u hooseeya, waana in si habboon loo qaboojiyo. Dabcan, ha ka welwelin haddii heerkulku aad u hooseeyo, sababtoo ah dulqaad yar, heerkulka khamrigu si tartiib tartiib ah ayuu kor ugu kici doonaa heerkulka qolka ka dib marka uu ku jiro galaaska - ilaa aad ku cabbeyso qolka barafka.
Taa bedelkeeda, khamriga cas ee khafiifka ah, sida Pinot Noir caadiga ah, Beaujolais, khamriga cas ee gobolka Loire Valley ee Faransiiska, khamri Burgundy oo badan oo hore u bislaaday, iyo khamri cas oo ka yimid waqooyiga Talyaaniga, oo leh wax yar oo dheeraad ah Waxay noqon kartaa mid aad u baraf ah iyo soo jiidasho leh marka la qaboojiyo.
Isla mar ahaantaana, inta badan khamriga dhalaalaysa iyo champagnes waxaa lagu adeegaa 6 ilaa 8 darajo Celsius, halka champagnes-ka canabka ah loo baahan yahay in lagu adeego heerkul sare si ay uga faa'iidaystaan udgoonkooda adag.
Khamriga rosé ayaa guud ahaan jidh ahaan ka fudud casaanka qallalan, taasoo ka dhigaysa inay ku habboon yihiin cabitaanka barafaysan.
Heerkulka ugu fiican ee cabitaanka ayaa jira qayb ahaan sababtoo ah qadar gaar ah oo kulaylku wuxuu yarayn karaa dareenkayaga tannins, acidity iyo sulfides, taas oo ah sababta khamriga cas ee leh tannins sare ay dhadhamin karaan qallafsanaan iyo macaan marka la qaboojiyo. Waxa kale oo jirta sabab aanu khamrigu u macaanayn.
Sidaa darteed, haddii aad haysato dhalo xun oo khamri cad ah, habka ugu fiican ee aad u qarin karto waa inaad cabto iyada oo la qaboojiyey. Haddii aad rabto in aad dareento sifooyinka dhalada khamriga inta ugu badan ee suurtogalka ah, haddii ay fiican tahay ama ha xun tahay, heerkulka ugu fiican wuxuu u dhexeeyaa 10-13 ℃, oo loo yaqaan heerkulka qolka khamriga. Khamriga cas ayaa ka kululaan kara heerkulka maqaasiinka, laakiin waxa kale oo aad diirin kartaa adiga oo muraayadda gacanta ku haya.
Marka dhalada la furo, heerkulka khamrigu si dabiici ah ayuu kor ugu kacayaa, isagoo si tartiib tartiib ah u soo dhowaanaya heerkulka qolka oo ah qiyaastii hal darajo saddexdii daqiiqoba mar. Markaa uma baahnid inaad ka walwasho inaad qaboojisay khamriga aad ku raaxaysanayso, kaliya xasuuso inaad samir yeelato si aad u sugto inta uu khamrigu ku jiro heerkulkiisa ugu fiican si uu u muujiyo dhadhanka dhabta ah ee khamriga.
Ugu dambeyntii, waxaan ku bari doonaa hab fudud oo aad si deg deg ah u yareyso heerkulka khamriga: ku rid khamriga si toos ah lakabka qaboojiyaha ee qaboojiyaha ilaa 20 daqiiqo. Habkan degdega ah wuxuu si dhakhso ah u qaboojin karaa khamriga. Marka la barbardhigo habka caadiga ah ee khamriga lagu dhex geliyo baaldi baraf ah, Ilaa hadda, lama helin in habkan qaboojinta uu waxyeeleeyo udgoonka khamriga.
Waxaa habboon in la ogaado in habka qaboojinta ee isku dhafka barafka iyo biyaha uu ka waxtar badan yahay kaliya barafka, sababtoo ah dusha sare ee dhalada khamrigu waxay la xiriiri kartaa biyaha barafka, taas oo aad ugu habboon qaboojinta.
Waqtiga boostada: Abriil-19-2022