Furaha kaydinta khamriga waa deegaanka dibadda ee lagu kaydiyo. Qofna ma rabo inuu ku bixiyo hanti iyo "ur" sabiib la kariyey ayaa lulaya guriga oo dhan.
Si aad si fiican u kaydiso khamriga, uma baahnid inaad dib u cusboonaysiiso maqaasiin qaali ah, waxa kaliya ee aad u baahan tahay waa habka saxda ah ee lagu kaydiyo khamriga. Kuwa soo socdaa waa falanqayn faahfaahsan oo ah 5 dhibcood oo heerkul, qoyaan, soo-gaadhis, gariir, iyo ur deegaanka.
Heerkulka waa mid ka mid ah qodobbada muhiimka ah ee kaydinta khamriga, waxaa lagu talinayaa in lagu kaydiyo khamriga 12-15 darajo Celsius.
Haddii heerkulku aad u hooseeyo, aashitada tartaric ee khamrigu waxay u dhalaali doontaa tartrate taas oo aan dib u milmi doonin, ama ku dheggan cidhifka galaaska khamriga ama ku dheggan furka, laakiin waa ammaan in la cabbo. Xakamaynta heerkulka saxda ah wuxuu ka hortagi karaa crystallization tartaric acid.
Haddii heerkulku aad u sarreeyo, heerkul gaar ah, khamrigu wuxuu bilaabaa inuu xumaado, laakiin qofna ma garanayo tiradan qeexan.
Sidoo kale muhiim waa ilaalinta xasiloonida heerkulka. Halabuurka khamriga ayaa saameyn doona isbeddelka heerkulka, iyo gufku wuxuu sidoo kale ballaarin doonaa oo la qabsan doonaa isbeddelka heerkulka, gaar ahaan gufkii hore oo leh dabacsanaan liidata.
Qoyaanka inta ugu badan ee suurtogalka ah inta u dhaxaysa 50%-80%
Aad u qoyan calaamadda khamriga ayaa noqon doonta midab madow, aad u engeganna gufku wuu dillaaci doonaa oo wuxuu keeni doonaa in khamrigu soo daato. Hawo sax ah ayaa sidoo kale loo baahan yahay, haddii kale waxay dhalin doontaa caaryada iyo bakteeriyada.
Khamriga busku-xidhan yahay, si loo ilaaliyo qoyaanka gufka iyo saamaynta wanaagsan ee dhalada khamriga, iska ilaali hawo soo gasha oo keenta in khamrigu oxidize oo qaan gaaro. Dhalooyinka khamriga waa in had iyo jeer lagu kaydiyaa si siman si ay u oggolaato xidhiidhka u dhexeeya khamriga iyo gufyada. Marka dhalooyinka khamriga si toos ah loo dhigo, waxaa jira farqi u dhexeeya khamriga iyo gufka. Sidaa darteed, waxaa ugu wanaagsan in la dhigo khamriga si toos ah, iyo heerka khamrigu wuxuu u baahan yahay inuu gaaro ugu yaraan qoorta dhalada.
Soo-gaadhista sidoo kale waa arrin muhiim ah, Waxaa lagu talinayaa in lagu kaydiyo khamriga xaaladaha hadhsan.
Fal-celinta photochemical ayaa halkan ku lug leh - tiir iftiin ah, kaas oo riboflavin uu la falgalo acids amino si uu u soo saaro hydrogen sulfide iyo mercaptans, kuwaas oo bixiya basasha- iyo ur u eg kaabajka.
Shucaaca ultraviolet ee muddada-dheer maaha mid ku habboon kaydinta khamriga. Raajooyinka ultraviolet waxay burburin doonaan tannins-ka ku jira khamriga cas. Luminta tannins waxay ka dhigan tahay in khamriga cas uu lumiyo awoodda da'da.
Champagne iyo khamriga dhalaalaya ayaa aad ugu nugul iftiinka. Tani waa sababta oo ah khamriga da'doodu tahay caleemaha aadka u badan waxaa ku badan asiidhyada amino, markaa dhalooyinka inta badan waa madow.
Fal-celinta photochemical ayaa halkan ku lug leh - tiir iftiin ah, kaas oo riboflavin uu la falgalo acids amino si uu u soo saaro hydrogen sulfide iyo mercaptans, kuwaas oo bixiya basasha- iyo ur u eg kaabajka.
Shucaaca ultraviolet ee muddada-dheer maaha mid ku habboon kaydinta khamriga. Raajooyinka ultraviolet waxay burburin doonaan tannins-ka ku jira khamriga cas. Luminta tannins waxay ka dhigan tahay in khamriga cas uu lumiyo awoodda da'da.
Champagne iyo khamriga dhalaalaya ayaa aad ugu nugul iftiinka. Tani waa sababta oo ah khamriga da'doodu tahay caleemaha aadka u badan waxaa ku badan asiidhyada amino, markaa dhalooyinka inta badan waa madow.
Gariirku siyaabo badan ayuu u saameyn karaa kaydinta khamriga
Markaa waxaa lagula talinayaa in la dhigo khamriga meel deggan.
Ugu horreyntii, gariirku wuxuu dardargelin doonaa oksaydhka iyo uumiga walxaha phenolic ee khamriga, wuxuuna ka dhigayaa wasakhda dhalada ku jirta xaalad aan xasilloonayn, jebinaysa dhadhanka quruxda badan ee khamriga;
Marka labaad, gariirka rabshadaha soo noqnoqda ayaa kordhin doona heerkulka dhalada si xooggan, isaga oo beeraya khatarta qarsoon ee joogsiga sare;
Intaa waxaa dheer, jawiga dibadda ee aan degganeyn ayaa sidoo kale kordhin doona fursadda in dhalada la jebiyo.
Urta ku jirta goobta kaydinta waa inaysan noqon mid aad u xoog badan
Urta deegaanka kaydinta khamriga waxay si fudud ugu dhex geli kartaa dhalada iyada oo loo marayo daloolada khamriga joojiya (fur), taas oo si tartiib tartiib ah u saameyn doonta urta khamriga.
Maqsin Spiral
Maqsinka khamriga ee wareegsan wuxuu ku yaalaa dhulka hoostiisa. Dhulka hoostiisa ayaa ka fiican dhulka xaaladaha dabiiciga ah sida heerkulka, qoyaanka iyo ka-hortagga gariirka, siinta jawiga kaydinta ugu fiican ee khamriga wanaagsan.
Intaa waxaa dheer, qolka qamriga ee gaarka loo leeyahay wuxuu leeyahay tiro badan oo khamri ah, waxaadna daawan kartaa khamriga qolka khamriga markaad kor u socoto jaranjarada.
Bal qiyaas adigoo hoos u soo dhaadhacaya jaranjaradan wareegta ah, adigoo sheekeysanaya oo u riyaaqaya khamrigan markaad socoto, oo xitaa qabsatid dhalo khamri ah si aad u dhadhamiso, kaliya inaad ka fikirto waa cajiib.
guriga
Tani waa habka kaydinta ee caadiga ah. Khamriga waxaa lagu kaydin karaa heerkulka qolka, laakiin maaha sanado badan.
Laguma talinayo in lagu dhejiyo safka khamriga sare ee qaboojiyaha, kaas oo si fudud loogu celin karo jikada.
Waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo mitirka heerkulka iyo qoyaanka si loo arko meesha ugu fiican ee khamriga lagu kaydiyo guriga. Isku day inaad doorato meel heerkulku aanu aad isu bedelin oo uu iftiin yar ka jiro. Sidoo kale, isku day inaad iska ilaaliso ruxitaanka aan loo baahnayn, kana fogow koronto-dhaliyeyaasha, qalajiyaasha, iyo jaranjarooyinka hoostooda.
Kaydinta khamriga biyaha hoostooda
Habka loo kaydiyo khamriga biyaha hoostooda ayaa caan ahaa in muddo ah.
Khamri ka haray dagaalkii labaad ee aduunka ayaa waxaa badda ka hor helay khubarada, tobaneeyo sano kadib, dhadhanka khamrigan ayaa gaaray heerkii ugu sareeyay.
Ka dib, khamri-sameeyaha Faransiiska ayaa 120 dhalo oo khamri ah ku dhejiyay badda Mediterranean-ka si uu u eego haddii kaydinta biyaha hoostooda ay ka fiicnaan lahayd qolka khamriga.
In ka badan toban goobood oo khamri ah oo ku yaal Spain ayaa ku kaydiya khamrigooda biyaha hoostooda, warbixinnadu waxay muujinayaan dhadhan milix ah oo waxoogaa milix ah oo khamriga leh
golaha khamriga
Marka la barbardhigo xulashooyinka kore, habkani waa mid aad u dabacsan oo dhaqaale badan.
Qalabka khamriga waxaa loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo khamriga, waxayna leedahay sifooyinka heerkulka joogtada ah iyo qoyaanka joogtada ah. Sida sifooyinka heerkulbeegga ee qolka khamriga, armaajo khamrigu waa jawi ku habboon ilaalinta khamriga.
Armaajooyinka khamriga waxaa lagu heli karaa hal iyo heerkul labanlaab ah
Heerkulka kelida ah macnaheedu waa in ay jirto hal aag heerkul ah oo ka mid ah golaha khamriga, heerkulka gudahana waa isku mid.
Heerkulka labajibbaaran wuxuu ka dhigan yahay in golaha khamriga loo qaybiyay laba aag heerkul ah: qaybta sare waa aagga heerkulka hooseeya, iyo heerkulka xakamaynta heerkulka hoose ee heerkulka hoose guud ahaan waa 5-12 darajo Celsius; qaybta hoose waa aagga heerkulka sare, iyo kala duwanaanta xakamaynta heerkulka aagga heerkulka sare waa 12-22 darajo Celsius.
Waxa kale oo jira armaajooyinka khamriga oo si toos ah loo qaboojiyey iyo hawo qaboojiyey
Qalabka khamriga ee qaboojiyaha tooska ah ee qaboojinta waa habka qaboojinta kulaylka dabiiciga ah. Heerkulka hoose ee isku dhafka dabiiciga ah ee dusha sare ee uumiga wuxuu yareeyaa heerkulka sanduuqa, si farqiga heerkulka sanduuqa uu u ekaado isku mid, laakiin heerkulku ma noqon karo mid gebi ahaanba la mid ah, iyo heerkulka qaybta u dhow qabowga. isha dhibic hoose, iyo heerkulka qaybta ka fog isha qabow waa sare. Marka la barbar dhigo golaha khamriga kombaresarada hawo qaboojiyey, golaha khamriga kombaresarada toos u qaboojiyey waxay noqon doontaa mid degan sababtoo ah kicinta taageere yar.
Kabadhka khamriga ee qaboojiyaha qaboojiyey ayaa ka sooca isha qabowga hawada ku jira sanduuqa, waxayna isticmaashaa marawaxad si ay hawada qabow uga soo saarto isha qabow oo ku afuufo sanduuqa oo walaaq. Marawaxada ku dhex jirta waxa ay kor u qaadaa socodka hawada iyo wareegga suuban, hubinta in lebis iyo heerkul xasiloon meelo kala duwan oo ka mid ah golaha khamriga.
Waqtiga boostada: Oct-17-2022