Furaha keydinta khamriga waa jawiga dibedda ee lagu keydiyo. Qofna ma doonayo inuu ku qaato nasiib iyo "caraf" oo ah sabiib saqaf ah oo ku dhegan guriga oo dhan.
Si aad u keydiso khamriga khamriga, uma baahnid inaad dayactirto qolka qaaliga ah, waxa kaliya ee aad u baahan tahay ayaa ah wadada saxda ah ee khamri lagu keydiyo. Waxyaabaha soo socdaa waa falanqayn faahfaahsan oo ah 5 dhibcood oo heerkul ah, huurka, soo-gaadhista, gariirka, iyo ur deegaanka.
Heerkulku waa mid ka mid ah qodobbada muhiimka ah ee lagu kaydiyo khamri, waxaa lagu talinayaa in lagu keydiyo khamriga saacaddu markay tahay 12-15 darajo Celsius.
Haddii heerkulku aad u hooseeyo, tartaric acid khamrigu waxay udhqabtaa galka cagaaran oo aan wax quusin doonin, ama ku dheji sagxadda quraaradda khamriga ama ku dheji madaxa, laakiin waa amaan in la cabbo. Xakamaynta heerkulka ee saxda ah waxay ka hortagi kartaa crstarical acid cryalli-ka.
Haddii heerkulku aad u sarreeyo, heerkul gaar ah, khamrigu wuxuu bilaabmaa inuu ka sii daro, laakiin qofna ma oga tiradan qeexan.
Sidoo kale waa muhiim in la ilaaliyo xasilloonida heerkulka. Halabuurka khamriga ayaa saameyn ku yeelan doona isbedelka heerkulka, iyo guftu sidoo kale waxay ballaarin doontaa oo ay qandaraas la gashaa isbedelka heerkulka, gaar ahaan gubitaanka odayga leh oo leh dabacsanaan xumo.
Qoyaanka illaa iyo inta ugu badan 50% -80%
Aad u qoyan calaamadda khamriga, aad bay u qallajin doontaa guftu waxay dillaaci doontaa oo ay khamri u horseedi doontaa inay soo baxaan. Hawo hawo habboon ayaa sidoo kale lagama maarmaan ah, haddii kale waxay caynsataa caaryada iyo bakteeriyada.
Khamri-shaabadaysan, si loo ilaaliyo huurka qoyaanka gubashada iyo saameynta wanaagsan ee dhalada khamriga, ka fogow inuu hawo geliyo oo uu khamri u keeno si uu u dilo oo qaansado. Dhalooyinka khamriga waa in had iyo jeer lagu keydiyaa guri si loo oggolaado xiriirka ka dhexeeya khamriga iyo gufka. Markii dhalada khamriga lagu keydiyo si toos ah, waxaa jira farqi u dhexeeya khamriga iyo gufka. Sidaa daraadeed, waxaa ugu wanaagsan in lagu toosiyo khamri toos ah, oo heerka khamriga wuxuu u baahan yahay inuu gaaro ugu yaraan qoorta dhalada.
Soo-gaadhista sidoo kale waa cunsur muhiim ah, waxaa lagu talinayaa in lagu keydiyo khamri xaaladaha shacabka.
Fal-celinta sawir-qaadidda ayaa ku lug leh - safka khafiifka ah, kaas oo Riboflavin uu ka falcelinayo amino acids si loo soo saaro hydrogen sulfide iyo mottapts, kaas oo ka bixiya basasha- iyo kaabash iyo kaabash.
Shucaaca shucaaca ee muddada-dheer ma ahan wax ku habboon kaydinta khamriga. Raajooyinka Ultraviolet wuxuu baabi'in doonaa tannins ee ku guuleysta casaanka. Luminta tannins waxay la macno tahay in guulaha casaanka ah ay lumiyaan awooda ay u leeyihiin da '.
Champagne-ka iyo guulaha dhalaalaya ayaa aad ugu nugul iftiinka. Tani waa sababta oo ah in lagu guuleysto da 'aad u badan ee lebino aad u badan ayaa ku badan amino acids, sidaa darteed dhalooyinka ayaa badanaa mugdi ah.
Fal-celinta sawir-qaadidda ayaa ku lug leh - safka khafiifka ah, kaas oo Riboflavin uu ka falcelinayo amino acids si loo soo saaro hydrogen sulfide iyo mottapts, kaas oo ka bixiya basasha- iyo kaabash iyo kaabash.
Shucaaca shucaaca ee muddada-dheer ma ahan wax ku habboon kaydinta khamriga. Raajooyinka Ultraviolet wuxuu baabi'in doonaa tannins ee ku guuleysta casaanka. Luminta tannins waxay la macno tahay in guulaha casaanka ah ay lumiyaan awooda ay u leeyihiin da '.
Champagne-ka iyo guulaha dhalaalaya ayaa aad ugu nugul iftiinka. Tani waa sababta oo ah in lagu guuleysto da 'aad u badan ee lebino aad u badan ayaa ku badan amino acids, sidaa darteed dhalooyinka ayaa badanaa mugdi ah.
Gariirku wuxuu siyaabo badan u saameyn karaa kaydinta khamriga
Marka waxaa lagu talinayaa in khamri lagu dhigo meel deggan.
Marka ugu horreysa, gariirku wuxuu dardargelin doonaa oksidation iyo walxaha phenolic ee khamriga, oo ay ka dhigto wasakhda dhalada xaalad aan degganayn, oo jabisa dhadhanka quruxda badan ee khamriga;
Marka labaad, gariirro rabshado badan leh oo soo noqnoqda ayaa kor u qaadi doonta heerkulka dhalada si aad ah, u beero qatarta qarsoon ee jugga kore;
Intaa waxaa sii dheer, jawiga dibedda ee dib-u-eega dib-u-eegista ayaa waliba kordhin doona fursadda dhalada la jebiyey.
Urka ku jira jawiga kaydinta waa inuusan noqon mid aad u xoog badan
Urta jawiga keydka khamriga ayaa si sahlan ugu qulqulaya dhalada iyada oo loo marayo dhalada ka mid ah jaranjarooyinka khamriga (guf), oo si tartiib tartiib ah u saameyn doona caraf udgoon.
Maqaasiin wareega
Maqaaminta khamriga ee wareega ayaa ku yaal dhulka hoostiisa. Dheeraadku wuxuu ka fiican yahay dhulka loogu talagalay xaaladaha dabiiciga ah sida heerkulka, qoyaanka iyo gariirka, bixinta jawiga keydka ugu fiican ee ku guuleystayaasha wanaagsan.
Intaas waxaa sii dheer, unugyada khamriga ee gaarka loo leeyahay ee wareega qarxada leh waxay leedahay dhowr guul, waxaadna daawan kartaa khamriga qolka khamriga inta aad ku socoto jaranjarada.
Bal ka fikir inaad ku socoto jaranjaradan wareega, sheekaysiga oo aad jeceshahay hayadan inta aad socotid, oo xitaa dhagxiso dhalo khamri ah oo dhadhamin, kaliya ka fikirka waa wax cajiib ah.
guri
Tani waa habka kaydinta ugu badan ee ugu badan. Khamriga waxaa lagu keydin karaa heerkulka qolka, laakiin ma ahan sanado badan.
Laguma talinayo inaad safka khamri gasho dusha qaboojiyaha, kaas oo si fudud looga xayiri karo jikada.
Waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo heerkul iyo midab huur huurka si loo arko halka guriga ku yaal meesha ugu wanaagsan ee lagu kaydiyo khamri. Isku day inaad doorato meel heerkulku aanu wax badan beddelin oo iftiin yar ayaa jira. Sidoo kale, iskuday inaad ka fogaato gariirka aan loo baahnayn, oo ka fogow matoorrada, qalajiriinta, iyo jaranjarada hoostooda.
Kaydinta khamriga biyaha hoostiisa
Dariiqa lagu keydiyo khamriga biyaha biyaha hoostiisa ayaa caan ku ahaa in muddo ah.
Ku guuleystayaasha ka hadhay dagaalkii labaad ee adduunka ayaa waxaa laga helay badda dhexdeeda khabiiro ka hor, iyo tobanaan sano ka dib, dhadhanka guulahaas ayaa gaadhay heerkii ugu sareeyay.
Markii dambe, cilad-faransiis faransiis ah ayaa dhigay 120 dhalo oo khamri ah oo ku yaal Mediterranean si ay u eegaan haddii lagu keydiyo biyaha hooseysa ay ka fiicnaan lahayd maqaasiin khamri ah.
In ka badan dhowr iyo toban garoon Spain ayaa ku keydinaya guushooda biyaha hoostiisa, waxaana warbixinnada ay muujinayaan in waxyar oo cusbada ay ku jiraan guulaha ay ku jiraan guulaha.
golaha khamriga
Marka la barbar dhigo xulashooyinka kor ku xusan, habkani wuxuu aad u badan yahay oo aad u dabacsan tahay.
Golaha khamriga khamriga waxaa loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo khamri, wuxuuna leeyahay astaamaha heerkulka joogtada ah iyo qoyaanka joogtada ah. Sida astaamaha heerkul-biyoodka ah ee maqaasiin khamri, golaha wasiirada khamriga khamriga waa bey'ad ku habboon ilaalinta khamriga.
Ururka khamriga waxaa lagu heli karaa heerkul keliya oo laba jeer ah
Heerkul hal keli ah macnaheedu waa in ay jiraan hal aag heerkul ah oo ku yaal golaha khamri, iyo heerkulka gudaha waa isku mid.
Heerkul laba jibbaar ah ayaa la micno ah in golaha khamriga uu u qaybsan yahay laba aagag heerkul ah: qaybta sare waa aagga heerkulka hooseeya, iyo tirada xakameynta heerkulka ee aagga heerkulka hooseeya waa guud ahaan 5-12 digrii Celsius; Qeybta hoose waa aagga heerkulka sare, iyo tirada xakameynta heerkulka ee aagga heerkulka sare waa 12-22 digrii Celsius.
Waxa kale oo jira ismaris toos ah oo la qaboojiyey oo hawo qaboojiya
Xaggadhigga xamuulka tooska ah ee kuleylka tooska ah ee golaha khafiifka ah ayaa ah hab qaboojiyaha qaboojiyaha kuleylka dabiiciga ah ee dabiiciga ah. Shirkadda dabiiciga ee heerkulka hoose ee dusha sare ee uumi-baxa wuxuu yareeyaa heerkulka sanduuqa, si heerkulka ugu kala duwan ee sanduuqa, iyo heerkulka qayb ka mid ah oo u dhow isha hoose, iyo heerkulka qeybta ka fog isha qabow ayaa kacsan. Marka la barbar dhigo golaha khamriga ee la qaboojiyey, golaha ciribta tooska ah ee isku-dhafka ah ee isku-dhafka ah ayaa si deggan u xasilloon dawada yaraanta ka yar.
Golaha xamuulka ee loo qaboojiyey hawada-qaboojiyaha hawada ayaa ka tagaysa isha qabow ee hawada sanduuqa, waxayna adeegsadaa taageere si ay u soo saarto hawada qabow ee isha qabow oo ku afuufaya. Taageerayaasha la dhisay ayaa dhiirrigelisa qulqulka hawada iyo wareegga suuqa ee wanaagsan, hubinta lebiska iyo heerkulka xasilloon ee meelo kala duwan oo ku yaal golaha khamriga.
Waqtiga Post: Oct-17-2022